—— 案例展示 ——

餐饮空间设计及案例分析

  餐饮空间安排及案例了解_修设/土木_工程科技_专业材料。安排办法及安排思绪拓展

  讲课西宾: 2014.10 餐饮空间的谋划实质 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、速餐厅、风韵餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶楼等 餐饮空间的周围巨细 1、小型:日常指100m2以内的餐饮空间,这类空间效力比力容易 ,合键着重于室内氛围的营制。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间,这类空间效力比力庞大,除 了增强境遇氛围的营制以外,还要举行效力分区、流线构制以及 必定水准的围合管理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间效力庞大,应十分 看重效力分区和流线构制。因为谋划料理的需求,这类室内日常 还需设可乖巧隔离的隔扇、屏风、折叠门等,以升高其运用率。 餐饮空间的安放类型 安放类型是指餐饮空间的形制是独立照样附庸。日常包含以下几 类: 1、独立式的单层空间。日常小型餐馆、茶楼等常采用这品种型。 2、独立式的众层空间。日常中型餐馆众采用这品种型,也可认为大 型的食府或美食城等。 3、附修于众层或高层修设。大家半的办公餐厅或食堂常属于这品种 型。 4、附庸于高层修设的裙房个别。宾馆、归纳楼的餐饮部或餐厅、宴 会厅等大中型餐饮空间属于此类。 餐饮空间合键由餐饮区、厨房区、卫生措施、衣帽间、门厅或苏息前厅 组成。这些效力区与措施组成了无缺的餐饮效力空间。 餐饮空间的各个个别之间遵守某种特定的合连有机地组合正在一块。无论该空间为 单层照样众层,周围巨细均可能采用效力了解图来外达各个个别之间的合连。 大餐厅中应以众种有用的手 段(绿化、半隔离等)来划分 和节制各个分别的用餐区。 各样效力的餐厅应有与之相 符合的餐桌椅的安放体例和 相应的点缀风致。 餐厅内应有宜人的空 间标准和舒服的透风、 采光等物理境遇。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。 室内颜色应征战正在团结的 点缀风致根源之上 ,还 应试虑到采用能促进食欲 的暖色调 。 餐厅应紧靠厨房成立, 但备餐间的出人丁应处 理得较为隐藏。避免厨 房气息和油烟进入餐厅 成立顾客收支口、苏息 厅、期待区和卫生间 厨房的观念和安排重点 餐饮空间的安放类型 1、厨房面积同样可凭据餐厅的周围与级别来归纳确定,日常按 0.7一1.2m2/座揣度。 2、厨房应设只身的对外出人丁,正在周围较大时,还需设货品和 事情职员两个出人丁。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐化,防滑 和易明净的原料,并应管理好地面排水题目,同时墙面、事情台 、水池等措施的外貌,均应采用无毒、滑润和易明净的原料。 入口门厅与苏息厅 1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通要道,是顾客从室外进入餐厅就餐 的过渡空间。门厅点缀日常较为丽都,视觉主立面设店名和店 标。凭据门厅的巨细,日常可采取成立迎宾台、顾客苏息区、 餐厅特点简介等。还可勾结楼梯成立灯光喷泉水池或点缀小景 。 2、苏息期待区 是从大众交通个别通向餐厅的过渡空间。苏息厅与餐厅可 以用门、玻璃隔离、绿化池或屏风来加以隔离和节制。 ? 安排问题1:**吧 期间感 安排央求:12000MM*18000MM原始平面(可隔离2层限度空间) 面积:200-300m2 风致:凭据问题自定 功课央求:手绘安排草图 CAD图,组织功效 安排问题自拟,如:亲吧,酒吧,念书吧等,卓越安排的中央和风致,外现 3D功效图,起码3个体现角度 安排讲明 结课交功课: CAD图, 3D功效图, 3D打包文献 打印A4图册(参考卒业安排模板) 课程组织图 优异案例先容 餐饮空间的安排措施 效力了解 功课了解 案例一: 本案名为松本楼。松本楼餐饮集团合键是以铁 板烧及和式办理有名天下的出名品牌,本项目位 于北京, 面积约有600众平米。 从平面图可 以看收支口位 于上方,入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房, 其余个别是就 餐区,就餐区 划分规整,道 线容易,组织 合理,承袭了 日式平素爽快 清楚的风致。 纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是楷模的日本风致 淡色实木的桌椅制型爽快,线条容易,日本风致光鲜,墙面 时浅灰色墙面砖,和地面深色的地砖造成比照吊顶也为深色, 并无太众点缀每个别裸露内部组织,正在灯光的渲染下组成一 连串的瑰异视觉体验,凯旋营制出一个富裕时尚和风的用餐 气氛。 案例二: 这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间安排,位于 接踵而来的闹 市隐藏处,给 人一种大模糊 于市的新鲜、 浸静感。 摒弃西餐厅守旧的西方浪费主义,以点缀艺术Art Deco的几何 线条为主轴,揉合欧洲中产阶层的怀旧情怀,将文艺兴盛期间的 修设风貌外露个中。 入口大门采用简 练的几何制型及黑 色色调,玻璃酒柜 琳琅满主意各式红 酒,勾结墙面做旧 的木饰面及口角相 间的水磨石地面, 为空间增加了和煦 的节律。 空间参差有序,分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢固然不大,但其温馨,复古色 调给人以浸静的享用。 顶面为白色石膏板吊顶制型爽快熟练,,地面为 口角相间的水磨石,和顶面造成了照应,墙面是木纹 墙纸举行点缀,举座风致浸稳斯文。 案例三: 从顶面 图可能看 出本案的 吊顶制型 极度特别, 简直没有 90度得角, 更像是一 张地貌图 一个无须90 度直线勾勒出来 的中央性大众空 间 ––– 没有 繁琐的斑纹和图 案,以地貌中央 为精华的体式、 颜色和质感带出 全新的后新颖邦 际风致的室内空 间;也给成都门 市对称的室内空 间安排增加众一 个参考。 以中枢方法正在平面的凭据点让地貌状态长出, 不只延迟到每个角落,还画分了每个餐厅效力 空间,让每个空间有特别点和分别的欣赏角度。 以新颖简约 为中央,充沛 欺骗了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配; 正在天花和墙壁 上大领域运用 进口防火板, 不只处分了防 火的需求,更 是到达了地貌 几何状态的视 觉安排功效。 案例四: 又及餐厅唤 起人们校园食 堂的记忆, 柔 和的绿色系色 彩和自然的大 理石如统一个 有机的调色盘, 供应方才踏出 校园的年青学 子们精神加油 站, 安排师希 望供应一个闹 中取静的甜蜜 空间。 本案点缀颜色明亮秀丽,配合 灯光功效是人置身个中似乎走进 了绿光丛林,吊顶以纸面石膏板 为主,配合银色的点缀吊坠新鲜 自然。地板为灰色复合地板,是 全豹空间粲焕又不失稳当,配合 豪爽玻璃墙面使其新颖气味浓重。 ? 安排师的观念是正在600平方米的空间中筹划成5个效力区块, 除厨房,吧台 等根本后场以外, 一起的外场用餐区域以境遇心绪学的形式外露,每个面向喧 嚣都市为主的景观用餐区都被授予特别的调色盘与窗口来助助人们审读自我, 同时透过窗口静观这喧嚣的都会, 为分别的人们成立一个属于他们己方的精神 加油站。 案例五: 本案是一个 日式速餐店, 从平面图可能 看出,餐厅布 局规整,空间 欺骗合理,道 线容易顺畅。 吊顶制型容易,合键从效力的角度起程,空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主,座椅的制型为日式风致, 简约舒服。墙面为淡色斑纹壁纸。 地面为实木地板拼接而成,正在举座为咖啡色的 境遇中配以皮质白色沙发造成了显明的颜色比照, 扩展了空间的平均感。 案例先容 这个餐厅以中邦守旧文明中的“四君子”中的菊花为 中央,营制了一个新鲜清雅的空间,让用餐的客人置 身个中恍若身居菊园中。高尚,清雅,新鲜,脱俗, 外现了一种低调的浪费的安排意境。 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 优异案例先容 餐饮空间效力 款待台、收银 台、散坐、包 间、贮藏室、 厨房、配餐间、 卫生间等 效力了解 库 房 厨 房 职 员 配 餐 厕 所 效劳台 收款台 客 单 间 席 酒水柜 存 衣 接 待 等 侯 入 口 一、餐饮空间的安排措施 (1)开始是考察、清楚、了解现场情景和投资巨细 (2) 其次是举行市集的了解考虑卖座好顾客的消费层 面的定位和谋划阵势的决定 (3)第三是充沛商量并作好原由修设、空调修筑、电器设 备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等身分与餐厅设 计的配合,然后确定中央风致体现方法和主体施工原料, 凭据定位举行空间效力组织,并作出创意计划功效图和意 念图,再和业主一块会审、批改、定案; (4)结果举行施工图的长远安排和图纸的创制。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。 二、餐厅总体境遇组织 (1)看作一个举座 餐厅的总体组织是通过交通空间、运用空间、事情空间等因素的 完善构制所联合成立的一个举座。 (2)有用的欺骗空间 厅内场所太挤与太宽均欠好 (3)序次是餐厅平面安排的一个主要身分。 三、餐饮业平面安排的办法及重点 1、决议厨房的场所和面积 2、决议入口和出纳员(收款台)的场所 出纳员的场所调理正在入口与厨房餐具区柜台之间的较众,而修设正在收支口的对面,或者 侧面,背对着厨房修设的情景也许众。 因由是如此做可能使接待客人,指点客人入席,继承订单,供应菜肴等接连串的作为特别顺 畅,并且效力高。 3、决议附带修筑(卫生间、电话间、抽烟室等)的场所和面积 各个别的面积比例 小型 客 席 中型 客 席 大型 客 席 厨 房 茅厕 其他 厨 房 其他 厨 房 茅厕 其他 0 20 40 60 80 100 4、客席安放 (1)场所确定 日常把客席修设正在窗前或墙边 (2)席位众少,奈何组合 大型餐饮空间这种业态的情景下,4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米,2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 A.日常客席状态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形,再有其 它类形。 B.确定客席的尺寸 C,效劳途径的经营 D,确定椅子与桌子的合连 ★吧台安排 吧台安排规则 (1)正在室内成立吧台,务必将吧台看作是无缺空间的一个别,而不光只是一件家具,好的安排能将 吧台融入空间。吧台的场所并没有特定的章程可循,安排师广泛会提倡欺骗少少畸零空间,假使将 吧台融入当做是空间的主体时,便要好好商量动线走向。精良的安排具有指点性,无形中使寓居往 来特别舒服。 (2)场所当然也会影响电道和给排水安排,特别是离管道间或排水管较远的角落时,排水就成了一 大困难。排水管要有必定的倾斜角度。假使吧台场所离室外近,可能将排水管接到户外,以只身的 管线排水;假使须将管线接到管道间而倾斜度又缺乏,务必从天花板或者墙内安管时,施工就比力 艰难,用度也会随着升高。 (3)假使念正在吧台内运用耗电量高的电器,像电磁炉等,最好只身安排一个回道,省得电道跳闸。 (4)欺骗角落而筑成的吧台,操作空间起码需求90cm,而吧台高度有两种尺寸,单层吧台约110cm 上下,双层吧台则为80cm与105cm,其间差异起码要有25cm,内层才略置放物品。 (5)台面的深度务必视吧台的效力而定,只喝饮料与用餐所需的台面宽度不雷同,假使台前企图有 座位,台面得卓越吧台自身,所以台面深度起码要到达40-60cm,这种宽度的吧台下方也比力简单储 物。 (6)吧台应具有众少长度才简单运用呢?日常来说,最小的水槽需长60cm,操作台面60cm,其他 则按己方的需求胸怀即可。 (7)设水槽的吧台正在置备水槽时要预防,水槽最好是平底槽,安顿杯子时才不会发作倾倒或撞坏, 水槽深度最好有20cm以上,省得水花四溅,弄取得处湿淋淋。 (8)酒柜的安排要预防运用上的方便,每一层的高度起码是30-40cm,置放酒瓶的个别最好安排成 斜放,让酒能淹过瓶塞,使酒能储放更久;柜子深度不要太深,假使拿个杯子要越过其他物件则不 简单。 (9)台面最好要运用耐磨材质,贴皮就不太适合,有水槽的吧台最好还能耐水;假使吧台运用电器, 耐火的材质是最好的,像人制石、美耐板、石材等,都是理念的原料。 总 结 正在空间安排中平面安放黑白常主要的,假使平面组织不对理或不适当 央求,那么少少包含立面安排、顶面安排就会受到影响。一朝平面布 局要批改,那么一起的都得要改。正在餐厅安排中同样如斯。 优异案例先容 英邦 Thomas Heatherwick 的东岸咖啡厅 优异案例先容 意大利Adam集装箱咖啡厅安排 优异案例先容 优异案例先容 学生安排作品 四 餐饮空间的照明 1、开始,照明安排要外现视觉强健,因地制宜、因消费 者而异 2、其次,照明安排要珍视光源产物的选用和视觉功效 3、结果,环保要放正在照明安排的主要症结,外现人性化 的安排理念

Copyright © 2002-2019 添彩网网络科技有限公司 版权所有 网站地图